Почему говорят «пальчики оближешь»? Конечно, для этого не нужно перевода на испанский язык и даже на суахили, ведь фраза эта пришла к нам из восточных народов, где издревле для приема пищи не пользовались столовыми приборами, а было принято есть прямо руками. К примеру, плов.

Если вы хотя бы раз попробовали есть настоящий узбекский плов руками, вы не сможете не согласиться, что и вкусовые ощущения совсем иные, и сам процесс (если, конечно, вы не страдаете излишней брезгливостью), буквально, захватывает вас своим каким-то исконным, настоящим смыслом.

Естественно, потом приходится и пальчики облизывать. Вкусно!

Способов приготовления этого восточного блюда столько же сколько и людей: у каждого народа, в каждом селении, у каждого человека найдутся свои секреты и способы получить это вкусное восточное кушанье. Другим неразгаданным секретом настоящего плова является то, что по-настоящему вкусным, что «пальчики оближешь», плов становится, только когда приготовлен мужскими руками. В чем секрет, неизвестно, но недаром самые лучшие и прославленные повара в мире – мужчины. Это правило-секрет действует и на Востоке, и на Западе.

В этом, в его многочисленных вариациях, и кроется прелесть плова, без которого не обходится ни одно знаменательное событие на Востоке: свадьба, день рождения, юбилей, рождение ребенка, похороны. На всех торжествах всегда присутствует плов, но он никогда не надоест потому что, он каждый новый раз разный.

Пожалуй, ни одно другое блюдо мировой и национальной кухни не может похвастать таким исключительным качеством. Как бы вкусна ни была пицца или борщ, через неделю их употребления вы надолго, если не навсегда, приобретете стойкую неприязнь к этим блюдам.

Но плов – другое дело. Даже само приготовление плова в казане носит характер некоего ритуала, и уже изначально располагает на приподнятый праздничный лад.

Поскольку приготовление настоящего плова предполагает не только навыки, тонкости и свои маленькие секреты, но также и специальное оборудование (тот же казан), блюдо это могут позволить себе самостоятельно приготовить далеко не все люди. Но чтобы хоть как-то сравнить тот праздничный настрой и предвкушение праздника достаточно для примера привести другого восточного собрата плова – шашлык. Каждый хотя бы раз в жизни да был причастен к таинству приготовления мяса на открытых углях, и может хотя бы примерно представить себе тот эмоциональный подъем, то предвкушение праздника и пищи, которое овладевает людьми, крутящимися вокруг мангала или казана: кто-то «стругает» зелень и овощи в салат, кто-то отвечает за мясо, кто-то следит за огнем и пышущими жаром углями…

Особенно приятно «вариться» в этом веселом предпраздничном балагане, когда знаешь, что за приготовление плова взялся настоящий профессионал, и когда уверен за безупречный конечный результат (помните самое начало?) - «пальчики оближешь!»

Только в Узбекистане насчитывается около сотни различных способов приготовления этого кушанья. Поэтому равно популярны в использовании такие его названия как «плов по-узбекски», «плов по-ташкентски», «плов по-самаркандски». Ведь, несмотря на небольшое количество исходных ингредиентов, их виды, сочетание и обработка предлагают поистине безграничные возможности для  фантазии и совершенствования.

Возможно, когда вы особенно преуспеете в деле приготовления узбекского плова, появится и еще одно его название – «плов по-вашему».

(c) Бюро переводов "Prima Vista"