Лучшие, необычные, фирменные, коронные… Такие рецепты найдутся у каждой хозяйки. У кого один, у кого два, а у кого несколько десятков. Как же они появляются? Чаще всего – экспромтом. Представьте себе ситуацию: лето, жара. У некоторых еще и пост. У православных четыре поста в году, два из них выпадают на лето. Хочется легкого овощного салатика. А для классического летнего «помидоры+огурцы+зелень» как назло, в доме нет половины ингредиентов. Покупать их негде, поскольку уже вечер, да и выходить из дому неохота. Что же делать? Остается взять овощи, которые нашлись в холодильнике, нарезать, перемешать, заправить маслом… И можно вносить очередную запись в книгу кулинарных рецептов! Кстати, именно так появился майонез. В Средиземном море лежит остров Менорка. Столица Менорки – город Маон. В XVIII веке этот остров переходил из рук в руки разных европейских правителей. Когда Маон принадлежал французам, он подвергся осаде испанцев. В городе закончились все продукты, кроме яиц и оливкового масла. Приходилось каждый день есть яичницы и омлеты. В конце концов такое меню надоело всем – от офицеров до простых солдат. Тогда гарнизонный повар смешал желтки с оливковым маслом, осторожно добавил в них соль, сахар и горчицу. Получился очень аппетитный соус, который и вошел в мировую кухню под названием «майонез».
Не зря говорят: голод – лучший повар. Одна моя знакомая призналась, что самые удивительные и вкусные рецепты она придумала именно в те годы, когда вся их семья жила очень бедно. Настолько бедно, что сливочное масло, яйца, майонез и другие животные (продукты питания) ели исключительно по праздникам. В остальное время приходилось довольствоваться крупами, овощами, фруктами и маргарином. Супы варили, конечно же, на воде. При таких ограниченных ресурсах постоянно приходилось думать, чем и как разнообразить меню. И почти каждый день – новая идея, новые рецепты! Заправка для супа с пассированной в масле мукой, крем из манной каши, домашние конфеты… Всего не перечесть.
Иногда решающую роль играет случайность. Например, на одной конфорке тушится мясо в подливке, на соседней кипятится молоко. Оно сбегает, переливается через борт и попадает в разные стороны, в том числе, частично – в сковороду с мясом. Хозяйка перемешивает, пробует – и берет на вооружение новое блюдо – мясо в молочном соусе.