Это вкусное блюдо нас научили готовить наши друзья в то время, когда мы служили на Урале, недалеко от границы с Казахстаном. Утверждать, что это казахское блюдо не буду, так как не уверена в его истинном происхождении. К тому же, знаю, что и в Киргизии есть подобный рецепт. Наш бешбармак адаптирован немного под наш вкус, но основные особенности приготовления,
которые придают этому блюду особый вкус, соблюдены.
Бешбармак состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Для настоящего бешбармака берут конину или баранину, мы же готовим его из домашней утки (бульон получается вкусный и наваристый).
Мясо заливаем водой и варим, вернее сказать томим на слабом огне 2,5-3 часа под плотно закрытой крышкой. За полчаса до готовности добавляем 1 луковицу, 1 морковку, перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Во время варки жир с бульона все время снимаем в отдельную посуду.
По окончании готовности мяса, вынимаем его из бульона и отделяем от костей.
Одновременно с варкой мяса готовятся сочни: замешиваем крутое тесто, как на пельмени, раскатываем его в пласт, толщиной 2 мм и нарезаем крупными квадратами.
Эти квадраты отвариваются в полученном от варки мяса бульоне. Варится тесто быстро и немного увеличивается в размерах.
Ну а теперь приступаем к самому главному:
Выкладываем слоями готовое тесто и мясо в подготовленную посуду, в нашем случае – это широкое блюдо с бортиками.
Сверху вся эта красота немного сбрызгивается разогретым жиром (тем, который мы собирали) и посыпается перчиком. Бешбармак готов!
В отдельную пиалку наливается бульон, добавляется зелень петрушки и подается к мясу.конкурсы
Мясо и лапшу едят, запивая бульоном.
Еще хочу добавить, что мы делаем теста для бешбармака побольше, потому что у нас его едят даже лучше, чем мясо - сваренное в бульоне оно имеет неповторимый вкус. Можно также к этому блюду замариновать лук (в уксусе или
лимонном соке) и переложить им слои теста и мяса или есть вприкуску. Приятного аппетита!
Это общее блюдо и для казахов и для киргизов. Разница между ними практически отсутствует. Казахи его называет бешбармак (пишется по-казахски "бесбармак") и просто "ет". А иногда просто сокращенно "беш". Делается исключительно из баранины и конины. Из говядины и птицы - это уже эрзац-бешбармак. Мясо варить нужно долго не менее 2-х часов. Не забудьте снять пенку. Мясо готово, когда может легко отойти от кости. Кстати, варить нужно большими кусками!!! Отдельно в кастрюльке готовите суздык (соус): отливаете немного бульона, бросаете туда лук кольцами, полукольцами, добавляете специи (перец, соль, зелень, паприка, также можно мускатный орех, кориандр, чеснок по желанию). И хорошо тушите. В бульоне отвариваете жайма (сочни из теста) минут 10-12. На большую тарелку выкладываете тесто, сверху нарезаете порционными кусками мясо (а если вы еще отварили конскую колбасу "казы", "шужык" - то вообще супер!), сверху - мелконарезанный зеленый лук и поливаете туздыком (соусом). Есть сразу. Дико вкусное блюдо! Кстати, чем мясо жирнее, тем лучше. Учтите, что конский жир легко усваиваеся организмом и не превращается в холестерин. Оставшийся бульон разлейте по пиалам и запивайте это блюдо. Бешбармак - это фактически натуральный "энергетик". Тяжесть в желудке проходит быстро (а я гарнтирую, что вы его переедите, поскольку трудно остановиться :))) и потом резко начинаете понимать, что готовы проскакать на коне от Монголии до Рима, нарожать 10 детей, свернуть горы и сделать дома ремонт :) Рекомендую также приготовить к бешбармаку хлебные колобки под названием "баурсак". Баурсаки прекрасно сочетается с этим блюдом. Кстати, из всех алкогольных напитков к бешбармаку лучше всего подойдет холодная водка :) Или просто крепкий чай со сливками.
Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с названием: «Бешбармак». Увы, как правило под этим названием замаскировано другое блюдо - "Мясо по казахски".
На самом деле это два разных хоть и похожих в чём-то блюда. «Бешбармак» это блюдо киргизской кухни, а «Мясо по-казахски» (на казахском просто «Ет») – казахское блюдо. В чём же отличия?
Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.
Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.
Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время можно приготовить лапшу.
В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.
Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.
Лапша – это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами или квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут тонкой лапшой.
Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовую лапшу нужно расправить, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.
Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.
Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие).
К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука.
Все. Можно подавать гостям. Не забудьте каждому отдельно подать в пиале бульон.
Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.
Я, если честно, не люблю бешбармак... Ела его только один раз и мне не понравилось... я вообще не любитель блюд с большим количеством теста... а вот овощи - совсем другое дело )))
Так вот что такое бешбармак:) Сто раз слышала это название, но понятия не имела, что он из себя представляет. А вот интересно, с курицей его можно делать? она нам как-то ближе по вкусу...
О, я очень люблю бешбармак ! Его готовить оказывается, очень просто. Спасибо за иллюстрированный рецепт, обязательно запишу себе в свою книгу любимых рецептов !
Моя бабушка когда то готовила бешбармак из баранины. Она у меня сибирячка, а соседка у нее как раз из Казахстана. Вот она и научила бабушку его готовить. Я вспомнила этот вкус, действительно слюнки текут. Теперь и я приготовлю бешбармак рецепт уже есть! Спасибо :)
Никогда не готовила бешбармак, но, глядя на ваши фотографии, очень захотелось попробовать. Аж слюнки потекли, как представила что все это можно получше посыпать перчиком, а в бульон добавить чесночку... ммм.
Самое интересное, что не далее как вчера мой муж рассказывал об этом блюде, но никак не мог вспомнить, что оно называется бешбармак. Я бешбармак не готовила ни разу, а у него воспоминая из детства связаны именно с этим блюдом, его готовила бабушка мужа. :)
